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「そば処 樹庵」は、廃校になった小学校をリメイクした宿泊・総合学習施設『ラーニングアーバー横蔵 樹庵』の一角にあるおそば屋さん。 　「廃校」という寂しいイメージも吹き飛ぶような、明るく活気ある研修施設『ラーニングアーバー横蔵 樹庵』には、西美濃スタッフが取材に訪れた日も地元の方々でとっても賑わっていました！ その一角にある、ウィディな作りが素敵な「そば処 樹庵」にも、お客様から次々にオーダーが入ります。

　「その日に打ったそばをその日に食べていただく」「絶対に手抜きはしない」という店主さんこだわりのおそばは、１日25食〜30食限定。そのこだわりの美味しさから人気が高く、常連さんもたくさん。
売り切れてしまうことがほとんどなので、「土日は予約をしてからお越しいただいたほうが安心です」と店主さん。
　おそばに使用しているそば粉は、そばどころ信州・八ヶ岳高原のもの。そばの味が濃く、ふんわりと鼻に抜ける新鮮なおそばの香りと、コシのある食感がたまりません。
その他、おつゆや小鉢などの食材は、地産地消を意識してなるべく地域地元のものを使って作られています。