カミツレはヨーロッパ全土で愛されているハーブです。その歴史は約4000年前にも遡り、今もなお人々の生活に生きています。花は頭状花房でマーガレットによく似ています。花房の周辺部は白色の舌状花で中心部の黄色い部分は多数の筒状花からなっています。5月〜7月、開花とともに林檎そっくりの甘酸っぱい香を放つところから、「大地の林檎」といった意味の学名を与えられています。ドイツなどの寒い地方ではドイツカミツレ（ジャーマン種）が、イギリスではローマンカミツレ（ローマン種）が使われています。芝生状のローマンカミツレは現在もイギリスの庭園の石の椅子に植えられ、座ると甘酸っぱい香りが楽しめます。17世紀以前は香りのカーペット（芝生）にもなっていました。ここで扱うカミツレはジャーマンカミツレのことを指し、茎が垂直上に伸びた60〜70ｃｍ程のものをいいます。ローマン種に比べ、ジャーマン種はより多くの精油が含まれています。このように古くからヨーロッパの家庭に備えられてきたカミツレは、お風呂に入れれば身体をくつろがせ、また肌を滑らかにします。その他、ハーブティにして煎じて飲んだりと、人々の生活になくてはならないハーブと言えるでしょう。

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